Grilování

[myndel]

Tak se nám pomalu, ale jistě blíží jaro a s jarem i možnost grilování na zahrádce.
Zajímaly by mě vaše tipy a triky co a jak si ugrilovat, nějaké ty speciality a fígle. Jsem zvědav.

Abych nezaostával, rovnou něco přihodím.

Maso na hořčici a pivě na gril

Vezmeme kuřecí prsní řízky libovolné velikosti a misku. Maso napepříme, nasolíme a klademe do misty. Jednotlivé vrstvy vždy promázneme dijonskou hořčicí a pdlijeme světlým pivem. Nakonec musím být všechno maso ponořené v pivě a necháme ho den dva uležet. A pak šup s ním na gril

[Beďa]

Já mám nejraději klasiku. Dělám to takto.
Kotletky (pokud jsou hrubé, tak trochu naklepat, jinak stačí hřbet ruky) vložím do mísy popepřím, okořením nějakým kořením (já používám grilovací, ale lze i jiné), přidám rozetřený česnek, sůl a zakápnu olejem. promíchám a dám na 24 hod. do chladu.
Alespoň dvakrát za tu dobu promíchám. Pak na gril a potírám směsí oleje a koření. Podávám s hořčicí a zeleninou.

Moje specialita je u nás zvaná rojberka (ražničí).
Příprava je podobná akorát místo kotlet nakrájená kýta na malé kousky.
Po odležení napichuji střídavě maso, cibuli, slaninu.
Zabalím do alobalu a hodinu na otáčecí gril. Pak odbalím a postupuji
jako výše. Potíraní kombinuji s pivem. Pivo desítku! A ještě půl hoďky griluji.
Ale to asi znáte.

[Vebloud]

Bylinkové krkovičky:

Plátky krkovice nesolím, opepřím, spousta česneku, provensálské bylinky, nebo majoránka. Nejlépe všechno čerstvé. Pak se to celé zaleje olejem s trochou bílého vína.
Čím dýl se to uleží, tím líp.

Pak těsně před tím, než se to dá na gril osolím a na grilu potírám olejem, s bylinkama a vínem.

[Slonik]

Dobrým fíglem (hlavně na špízy) je asi 3-5 před ukončením grilováním každý kousek sundat z grilu, nad miskou jej polít černým irským pivem (třeba Murphys, Guiness, v nouzi i Kelt) a následně je vrátit na těch pět minut na gril.

Na tento postup jsem přišel náhodou, když mi jednou "upadla ruka" se solí a potřeboval jsem to nějak napravit. K tomu, že má jít o irský stout jsem se pak dopracoval postupným experimentováním

[Jaryk(smazano)]

Souhlas a ještě zdůrazním: Odležet a čím déle tím lépe.

[Pavel Mareš]

Jako zpestření jde grilovat i špíz pro vegetariány,různé kousky zeleniny.Jinak já pivo apilkuji orálně v průběhu celého grilování

[myndel]

Pánové, díky za tipy. V neděli je jdu testovat

[lehtinen]

Hermelín na grilu jsi měl? Báječný - směs koření a oleje, v tom vymáchat pečlivě celý hermelín, zabalit do alobalu a šup ho na gril, dokud se nerozteče.

Nebo "chateaubriand" z panenky, to je bašta, lepší než kila jinýho masa

[myndel]

Hermelín na grilu jsi měl? Báječný - směs koření a oleje, v tom vymáchat pečlivě celý hermelín, zabalit do alobalu a šup ho na gril, dokud se nerozteče. /quote]

Podobný recept jsem si dovelzl od příbuzných z Německa - šlo ale o slaný sýr (něco podobného, jako u nás balkán) Taky super, ale nedá se toho sníst moc...

[lehtinen]

Marek_Litzman: to souhlas, jeden Hermelín a hotovo, nacpáno

[Slonik]

Nebo "chateaubriand" z panenky, to je bašta, lepší než kila jinýho masa )/quote]

Naprosto souhlasím. V poslední době griluji prakticky výhradně panenku - cenový rozdíl oproti vykoštěné kotletě není nijak dramatický, rozdíl v chuti je ovšem propastný. A ještě jeden tip:

Suroviny:
300 g mletého libového vepřového masa (plec)
100 g mletého tučnějšího vepřového masa (bůček)
1 vajíčko
2,5 dl bílého vína (nejlépe moravský muškát nebo Irsai Oliver)
sušený tymián
sůl, pepř
olivový olej

z mletého masa, vajíčka a trošky bílého vína se zpracuje "těsto", vmíchá se lžička sušeného tymiánu, lehce osolí a opepří. Vytvarují se z něj malé kuličky. Ty se zprudka opečou na malém množství rozpáleného oleje, přilije se cca. 1 dl bílého vína, zmírní se plamen a víno se nechá odvařit. Takto předpřipravené kuličky se napíchají na špejle a grilují se standardním způsobem.

[lehtinen]

slonik: Souhlas, teďka jsme měli asi 6kilo jídla pro 6 lidí, teda všechno mˇanm,a le náročný to sníst, příště koupíme každýmu půlkila panenky, cenově stejný, chuť jinde.

[Slonik]

lehtinen: A to už vůbec nemluvím o situaci, kdy se večer trochu ochladí, lidi jsou už docela nacpaný a přihodí se tu a tam že nějaký špíz mírně vystydne. Kotleta se v tom případě vůbec nedá jíst, panenka je v pohodě

Ještě mě napadlo, že na grilování špízů je lepší používat bambusové špejle. Jednak se na ně maso lépe napichuje, jednak vypadají lépe a nelámou se. Cenový rozdíl oproti normálním je opět zanedbatelný

[Beďa]

Panenka je opravdu i po vychladnutí měkoučká. Já si nemohu pomoci, ale zdá se mi kotletka šťavnatější a chutnější. Je to věc názoru.
Výborné jsou i jehněčí kotletky na grilu, je to lahůdka.

[res-publica]

A prubni ten hermoš podélně rozříznout na tři plátky,a proložit cibulí,anglickou,dobrým salámem,tvarůžky a na plátky nasekaným česnekem*Obalit v alobalu a pomalu cca 15-25 minut grilovat*Lze taky dělat v troubě jako oběd*Dole by měl být plátek hermelínu s plísní,pak indivindy*