Vaření v podtlaku

Diskuze o vesmíru, nových vědeckých objevech i technice v běžném životě

Moderátor: Moderátoři Pauza.cz

Odeslat příspěvekod xmms 13. 6. 2008 22:31

Jaký je rozdíl, když budu s menším atmosférickým tlakem vařit (třeba kuřecí polívku) za nižší teploty varu než normálně? Uvaří se to kvalitně?
Vždycky bude někdo lepší než ty. A krysám se nikdy nevyrovnáš. Nikdy!
xmms
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod S-Tony 13. 6. 2008 23:04

Vaření v podtlaku to jsem ještě neslyšel. V papiňáku v přetlaku to jo, ale podtlak? :hm
Při přetlaku v papiňáku teplota varu vody roste na 110 stupňů a vaří se tak rychleji, kvalitněji. Lépe se zachovávají biologicky cenné látky

Tudíž při podtlaku bude bod varu vody někde pod 100 stupňů a vaření méně kvalitní a delší.
Když se smíříte s tím, že život už nic nového nepřinese, tak teprve to je ten okamžik, kdy všechno důležité teprve začíná...
S-Tony
Přeborník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod ES0 13. 6. 2008 23:25

prostě neuvaříš nic, voda bude vřít při nějakých třeba 60 stupních což nestačí na dobrý provaření, podobný problémy maj třeba horolezci, na vysoký hoře si ani ten čaj neuvaří, resp. bublat to bude, ale skoro nic se nevyluhuje
Nachystejte uzenáče, na snídani jsem zpátky!
RED DWARF RULEZZZZ!!!
ES0
Přeborník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Grammator 14. 6. 2008 02:22

voda vře, ale má nízkou teplotu, takže myslím že uvaříš kulový...
Na životě miluju hlavně tu rozmanitost... každý den mě nasere někdo jiný.
a šestého dne bůh řekl: "not enough mana"...
Ptejte se mě na co chcete, já na co chci odpovím...
Jak se vyhnout smrti? Nežít!
Inteligence je omezená, debilita ne...
Grammator
Přeborník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Michal P 14. 6. 2008 07:06

Nejde přece o to aby voda vřela ale o to aby maso a ostatní suroviny byli tepelně upraveny. Podle mě to bude stejné jako by jsi to při té teplotě ohříval.
...
Michal P
Přeborník

Odeslat příspěvekod S-Tony 14. 6. 2008 12:21

Některé potraviny se vám uvaří už při šedesáti stupních. A to je teplota, při které se vám ničí bakterie.
Voda má sice normálně bod varu 100 stupňů, ale to neznamená že se při nižší teplotě potraviny nedostatečně tepelně zpracují.
Když se smíříte s tím, že život už nic nového nepřinese, tak teprve to je ten okamžik, kdy všechno důležité teprve začíná...
S-Tony
Přeborník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod kodymko 14. 6. 2008 20:35

to je aj hlavný prolém himalájskej turistiky pretože vo veľkých výškach je problém urobiť jedlo
Peklo je prázdne, všetci diabli sú medzi nami..
kodymko
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Grammator 14. 6. 2008 20:42

S-Tony: ale není to ono :)
Na životě miluju hlavně tu rozmanitost... každý den mě nasere někdo jiný.
a šestého dne bůh řekl: "not enough mana"...
Ptejte se mě na co chcete, já na co chci odpovím...
Jak se vyhnout smrti? Nežít!
Inteligence je omezená, debilita ne...
Grammator
Přeborník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod KOSŤA KOSTIČ 16. 8. 2008 11:38

Použiju úryvek z výrobního postupu nějakých potravinových doplňků:
Při výrobě používáme vakuum – snížení tlaku v aparaturách. Toto je důležité pro zachování účinnosti přírodních látek. Tím, že snížíme tlak v zařízení snížíme například i hodnotu bodu varu. Potom vaříme suroviny i při teplotách kolem 35 °C. Mnoho účinných látek nutných pro kvalitu přípravků by se běžným vařením bez vakua naprosto zničilo. Bez vakuových technologií bychom nebyli schopni naše výrobky vůbec připravit. Jsou to známé technologie, ale jejich pořizovací ceny je vysoká. Při výrobě přípravků používáme také vakuové zahušťování. Jde o to, že kapalinu, obohacenou o účinné látky v procesu extrakcí, zbavujeme přebytečné vody, lihu a dalších látek a ponecháváme v tomto produktu co největší množství látek účinných. Například když vyrobíme extrakcí určitý objem tekutiny, obohacené o účinné látky, třeba 200 litrů, tak po zahuštění této tekutiny nám zůstane výrobek, jehož objem je pouhých 10 litrů. Při výrobě však zahušťujeme daleko větší objemy představující desetitisíce litrů. Tímto vyrobíme velice silné přípravky plné účinných látek.
Jsem gastrosexuál, takže mi každá může akorát tak uvařit...
Je lepší mrtvej frajer, než živej sráč?
KOSŤA KOSTIČ
Nadšenec
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod jirkarubino 28. 9. 2008 19:15

kodymko píše:to je aj hlavný prolém himalájskej turistiky pretože vo veľkých výškach je problém urobiť jedlo

Ve vyšších výškách je daleko větším problémem nedostatek kyslíku. O trochu nižší tlak není problém "himalájské turistiky".
Pro příklad, litr vody cca 1hodinu, co za to může, nižší tlak?
jirkarubino
Čtenář
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod PatrikChrz 28. 9. 2008 20:24

Vaření při nižším tlaku, než je atmosférický se používá třeba v cukrovaru při výrobě cukru. V domácích podmínkách si to moc nedokážu představit, na nádobu by musel být namotován kompresor, který by neustále odsával tlak. Krom toho, že by to bylo monstrum, tak by to bylo i šíleně drahé.

Kromě zachování vlastností některých látek (např. nechceme aby cukr při zpracování začal karamelizovat) si nedokážu představit rozumné využití.
Nekupuji si věci, které nepotřebuji nebo které se mi nelíbí, abych udělal dojem na lidi, kteří mě stejně nemají rádi.
PatrikChrz
Nadšenec
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod ES0 28. 9. 2008 22:50

je mozny, ze pro pripravu nejakych doplnkovych specialit se vysokym varem znici jiste latky, jenze to provareni(100C) ma dle me jeste castecnou sterilizacni funkci, takze "varenim" komplet ve vakuu prakticky kultivujeme bakterie a podobnou havet, ti to maj radi kolem 30-40C
Nachystejte uzenáče, na snídani jsem zpátky!
RED DWARF RULEZZZZ!!!
ES0
Přeborník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod KOSŤA KOSTIČ 24. 3. 2017 23:55

Tehdy to ještě nikdo netušil, ale takovej biftek povařenej nejdřív při cca 55°C a pak zprudka orestovanej je jiným způsobem nedosažitelná lahůdka.
Jsem gastrosexuál, takže mi každá může akorát tak uvařit...
Je lepší mrtvej frajer, než živej sráč?
KOSŤA KOSTIČ
Nadšenec
Uživatelský avatar


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník